大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質(zhì)量?

用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類(lèi)方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長(cháng)形態(tài)分類(lèi),分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植季節分類(lèi),分為冬大麥和春大麥。
按外觀(guān)色澤分類(lèi),分為黃皮大麥、白皮大麥和紫皮大麥。
④按麥穗形態(tài)分類(lèi),分為直穗大麥和曲穗大麥。
我國啤酒工業(yè)多以子粒生長(cháng)形態(tài)分類(lèi)。
鑒別原料大麥的質(zhì)量主要從外觀(guān)質(zhì)量、物理檢驗和化學(xué)檢驗三個(gè)方面著(zhù)手。其質(zhì)量標準分為感官指標和理化指標兩大類(lèi),并依此將大麥分成三個(gè)等級(表1-2、表1-3)。

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