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精釀啤酒灌裝時(shí)如何減少溶氧？

作者：山東天泰 人氣： 發(fā)布日期： 2022-07-22
信息摘要：
啤酒釀造的每個(gè)步驟都不容有失，灌裝這一環(huán)節更是關(guān)鍵，因為如果這一步不能減少氧氣的吸收，那么之前為避氧所做的努力都將付諸東流。今天我們就來(lái)聊一聊精釀啤酒灌裝時(shí)如何減少溶氧。
精釀啤酒灌裝時(shí)如何減少溶氧？

      我們知道，要保證精釀啤酒的質(zhì)量，除了選擇品質(zhì)優(yōu)良的釀造設備，更離不開(kāi)嚴謹細致的工藝流程。啤酒釀造的每個(gè)步驟都不容有失，灌裝這一環(huán)節更是關(guān)鍵，因為如果這一步不能減少氧氣的吸收，那么之前為避氧所做的努力都將付諸東流。今天我們就來(lái)聊一聊精釀啤酒灌裝時(shí)如何減少溶氧。
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1、引沫法
      主要有敲擊引沫法、快速卸壓引沫法和噴射引沫法。噴射引沫法最早于1911年出現于美國，當時(shí)噴射的是啤酒，經(jīng)過(guò)多年的改良和發(fā)展，將噴射的啤酒換成了高溫水。它的過(guò)程是在瓶子壓蓋以前，通過(guò)一個(gè)微孔噴嘴向下連續噴射極細微的高溫無(wú)菌水流(4MPa、80°C、 0.01m),裝有啤酒的瓶子在經(jīng)過(guò)噴嘴時(shí)，啤酒表面被射流射中。雖然射入的水量極微，但它能刺激啤酒表面迅速泛起泡沫，并涌向瓶口。泡沫和啤酒中逸出的二氧化碳會(huì )將瓶子頸部的空氣驅出瓶口。緊接著(zhù)，瓶子迅速地被壓蓋密封。
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2、隋性氣體保護法
      首先，用隋性氣體代替CO2噴沖空瓶，這樣節省了CO2氣體；其次是在啤酒瓶通往壓蓋機的路徑上用隋性氣體吹洗瓶頸，使啤酒難于吸入氧氣。這在啤酒廠(chǎng)應用已很普及。如果采用高溫飽和蒸汽噴沖空瓶，再加上抽真空和惰性氣體的保護，可將啤酒的吸氧量降低到0.02mg/L，基本上能達到無(wú)氧灌裝的要求。
3、空氣燃燒法
      在空瓶接入灌裝機時(shí)，設法向空瓶中充一定量的可燃性氣體(如H2)，用一臺激光器點(diǎn)燃瓶中混合氣體，使之輕微燃爆，將氧氣消耗掉。
      在啤酒瓶作高速運轉時(shí)，很難避免完全不吸入氧氣，當吸入1ml氧氣時(shí)，就足以使啤酒含氧量增加并超過(guò)0.5ml/L上限。
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