麥汁冷卻是一個(gè)物理變化過(guò)程，從理論上講并不復雜。但由于熱、冷凝固物的析出和分離、合理的麥汁充氧以及嚴格的衛生要求，實(shí)際生產(chǎn)中的冷卻工藝是相當復雜的。

在精釀啤酒行業(yè)，目前使用最廣的啤酒發(fā)酵設備是圓柱錐底發(fā)酵罐（簡(jiǎn)稱(chēng)錐形罐）。今天我們就來(lái)聊一聊錐形發(fā)酵罐有哪些結構特點(diǎn)！

在精釀啤酒過(guò)程中，回旋沉淀槽是最常用的熱凝固物分離設備，與其他分離設備相比，它的分離效果最佳。今天我們就來(lái)聊一聊回旋沉淀槽有什么樣的結構特點(diǎn)。

在精釀啤酒過(guò)程中，煮沸鍋是糖化工序的主要設備之一。它是啤酒生產(chǎn)中用于麥汁的煮沸濃縮，使麥汁達到一定的濃度，并通過(guò)加入酒花帶給麥汁酒花香氣的一種設備。

糖化鍋主要用于麥芽淀粉、蛋白質(zhì)的分解，使醪液維持在一定的溫度,進(jìn)行淀粉糖化。它需要具備加熱和攪拌功能。

在啤酒釀造過(guò)程中，糖化系統可以說(shuō)是整套設備的核心部分。

對于初入精釀啤酒行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，如何選擇合適的釀造設備或許是一個(gè)重要的問(wèn)題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備，今天我們就來(lái)談一談麥芽粉碎這一環(huán)節應該如何選擇合適的粉碎機。

啤酒釀造用水有哪些基本要求? ①要求釀造用水無(wú)色透明,無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
②將水加熱到20~50℃時(shí),用口嘗應有清爽的

大麥經(jīng)精選分級后,在一定條件下用水浸泡,使其達到合適浸麥度,這一過(guò)程即為浸麥。

麥芽進(jìn)行干法粉碎時(shí),即使采取了保護性措施，麥皮也會(huì )多多少少受到破壞，影響麥皮的過(guò)濾作用。若粉碎前對麥芽進(jìn)行浸泡處理,那么麥皮以及麥芽?jì)热菸锞蜁?huì )吸收水分，變得有彈性，麥芽?jì)热菸镆材軓柠溒ぶ斜环蛛x出來(lái)并被粉碎，而麥皮

在啤酒生產(chǎn)中除淺色大麥麥芽和深色大麥麥芽外,為了適應生產(chǎn)不同類(lèi)型啤酒的需要而生產(chǎn)的、能對啤酒色、香、味或麥汁的性質(zhì)起調節作用的一類(lèi)麥芽制品稱(chēng)為特種麥芽。

在釀造啤酒的過(guò)程中有一個(gè)流程叫做浸麥，它是指將經(jīng)精選分級后的大麥,在一定條件下用水浸泡,使其達到合適浸麥度。

精選大麥是指經(jīng)過(guò)精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(cháng)度不同的雜質(zhì),這些雜質(zhì)混入麥芽中影響麥芽質(zhì)量及其麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。

啤酒酵母有哪些類(lèi)型?各有什么特點(diǎn)? ①根據發(fā)酵結束后酵母細胞在發(fā)酵液中活動(dòng)的狀態(tài)分為2種,一種稱(chēng)為上面酵母(又稱(chēng)頂面酵母);一種稱(chēng)為下面酵母(又稱(chēng)底面酵母)。

傳統的酒花添加方法是在麥汁煮沸時(shí)以全酒花形式加入,其有效成分的利用率較低。目前以這種方式添加全酒花的啤酒廠(chǎng)越來(lái)越少,取而代之的是各種酒花制品。

啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。

啤酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶?jì)绕【茋娪慷?輕者少量涌出，重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來(lái)很大不便。

質(zhì)量一般的麥芽,可以認為是麥芽的某些質(zhì)量標準低于規定需求,需采取適當工藝措施來(lái)彌補質(zhì)量指標上的不足。使用質(zhì)量一般的麥芽仍然可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒,但這需保證具備以下條件。

啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色澤不夠潔白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久時(shí)間不足2min,無(wú)掛杯現象等。

當前,國內外現代化啤酒廠(chǎng)對設備、容器及管道普遍采用CIP清洗系統,其先進(jìn)性是不需拆卸設備和管路,清洗液和被清洗的設備用固定的管路連接,形成密閉系統,然后進(jìn)行循環(huán)清洗,代替了手工操作,由于不需人工進(jìn)入容器內,很容

提高啤酒穩定性在整個(gè)啤酒釀造過(guò)程中都很重要,要從生產(chǎn)全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節嚴格管理,努力減少影響啤酒穩定性的不利因素。

啤酒中的風(fēng)味物質(zhì),主要是發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的一系列代謝副產(chǎn)物,又稱(chēng)發(fā)酵副產(chǎn)物,這些代謝副產(chǎn)物是構成啤酒風(fēng)味和口味的主要物質(zhì)。不同啤酒的風(fēng)味差異也主要是由這些副產(chǎn)物的數量及比例決定。

區別和構成啤酒典型性的主要因素有：風(fēng)味與酒體、色澤、透明度、泡沫與CO2

啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,工藝條件以及各種外界因素,都會(huì )使啤酒產(chǎn)生正?；虿徽５目谖?應在生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制上進(jìn)行扎實(shí)細致的工作,嚴格按照工藝條件和質(zhì)量標準去控制,盡量減少對啤酒釀造過(guò)程產(chǎn)生不良影響。

控制好啤酒殺菌操作,主要應掌握好以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。