啤酒設備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，酵母的參與也是很重要的。啤酒酵母的分離培養就是利用特殊的分離技術(shù),將優(yōu)良強壯的單細胞酵母從原菌中分離出來(lái),加以擴大培養,供生產(chǎn)使用。
小滴培養啤酒酵母是單細胞分離培養方法演變而來(lái)的。將待分離培養的酵母或發(fā)酵液移植到無(wú)菌的麥汁培養基中，多次稀釋?zhuān)钡矫恳坏嘻溨兄挥幸粋€(gè)細胞。在無(wú)菌室用鉑針取下稀釋劑，滴在蓋玻片上或凹玻片孔內。稀釋劑可按3 ~ 5行滴加，每行3 ~ 5個(gè)小點(diǎn)。點(diǎn)要均勻，距離要一致。
將蓋滑塊翻過(guò)來(lái)，使有液滴的一側面對凹面滑塊的孔。在洞里加一滴無(wú)菌水。將玻片和玻片用凡士林密封。在顯微鏡下檢查每一個(gè)液滴，只用一個(gè)細胞記錄液滴的位置。將試件置于25℃~ 27℃培養箱中培養2 ~ 3天，每天檢查酵母細胞的生長(cháng)情況。
每滴培養應制作3片以上的玻片。培養后，應選擇它們。選擇正常菌落，用消毒過(guò)的三角形濾紙吸出。經(jīng)生理特性鑒定后，移栽到無(wú)菌麥汁中進(jìn)行膨化培養，用于生產(chǎn)。